回転するドラムの中でセンターを転動させながら、溶かしたチョコレートをスプレーで噴霧します。噴霧されたチョコレートはセンター表面全体に薄く展延され、冷風によって製品温度が下がることで固化します。このスプレー・展延・冷却のサイクルを繰り返すことで、チョコレート層が少しずつ均一にコーティングされます。

一気にコーティングすると、バラつきやセンター同士の付着が起こりやすくなるため、薄い層を丁寧に重ねることが、割れにくく美しい仕上がりを得るための鍵となります。

コーティングが完了した後、ドラムを回転させながら表面を磨き上げることで、チョコレート特有の艶やかな光沢を引き出します。

艶出しは見た目の美しさだけでなく、表面を滑らかにして製品同士の付着を防ぎ、ハンドリング性を高める役割も担っています。